清淡少鹽飲食是指不油膩、少鹽、不刺激的飲食，清淡少鹽飲食在菜肴中油、鹽、各種調味品的量要適中，老年人應該提倡吃清淡少鹽飲食。
食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉居民共同存在的膳食問題。攝入過多的油對人體健康不利，油幾乎全是脂肪，而過多攝入脂肪是肥胖、脂肪肝、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等許多慢性疾病的危險因素，老年人宜減少食用油量。吃鹽過多也對身體有害，流行病學研究表明，食鹽過多是高血壓的危險因素，鈉的攝入量與高血壓發病率呈正相關，食鹽量越多高血壓發病率越高。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規律，變成晝高夜也高，這時發生心腦血管意外的風險就大大增加。老年人隨著年齡增加，胃腸、腎臟、心臟等器官功能降低，攝入食鹽過多，容易引起體內水鈉潴留，加重心腎負擔，所以老年人更應該少吃鹽。老年人還應少吃刺激性飲食，尤其是有消化系統疾病的老年人。
建議老年人一天食用油的量為20～25克，一天的食鹽攝入量低於5克(包括醬油和其他食物中的食鹽量)，老年人應該少用醬油、鹹菜、腌菜、泡菜、味精等高鈉食品。
