奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食物。奶類是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的複雜乳膠體。
奶類主要有牛奶、羊奶、馬奶等，目前，最為普遍食用的為牛奶及製品。
牛奶營養大揭秘
牛奶中蛋白質含量為3%-4%，以酪蛋白為主，其他為乳清蛋白和乳球蛋白。牛奶的蛋白質氨基酸組成模式接近理想蛋白質，生物學價值為85，高於肉類，並且賴氨酸含量豐富。
牛奶中脂肪含量為3%-5%，是以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，有利於消化吸收，其吸收率可達97%。
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其甜度約為蔗糖的1/6，乳糖有調節胃酸、促進胃腸蠕動和消化液分泌的作用。
牛奶中礦物質含量為0.7%-0.75%，其中鈣含量較豐富。每100毫升牛乳中含鈣約110mg，鈣磷比例合適，吸收率高，是補鈣最經濟、最實惠的良好來源。
奶中含有人體所需的各種維生素，其中以維生素A和維生素B2最為豐富，但維生素D含量較少。
前面説了奶類的諸多好處，接下來就説説它的不足之處：
1.牛奶是貧鐵食物，也就是説鐵含量較低，用牛奶餵養嬰兒
時，一定要注意補鐵。
2.牛奶對於乳糖不耐受者，喝後可引起腹瀉。牛奶中的糖為
乳糖，乳糖酶可使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，對於缺乏乳糖酶的朋友，不能將乳糖分解吸收，牛奶在腸道發酵，故引起腹瀉。對於這樣的朋友，可以選擇酸奶或者零乳糖牛奶。
奶製品的大家族
奶製品包括消毒鮮奶、奶粉、酸奶、煉乳、奶油、奶酪等。它們的營養價值和風味與加工方法有很大關係。
1.消毒鮮奶：是將新鮮牛奶經過過濾、加熱殺菌後可飲用的奶。
優點：營養價值與新鮮生牛奶差別不大，且市售規格多種。
不足：維生素B1和維生素C損失較大，但市售中常強化了維生素D和維生素B1等營養素。
2.奶粉(牛奶粉)：是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的白砂糖加工而成。
優點：種類多，能滿足不同人群的食用需求，如全脂奶粉、脫脂奶粉、調製奶粉等，且食用方便。
不足：桶裝奶粉打開後，不宜長期保存。
3.酸奶：是以鮮奶、脫脂奶、奶粉或煉乳等為原料，經過乳酸菌發酵而成。現以酸牛奶最為普遍。
優點：種類多，口味好，營養豐富，易消化吸收。尤其對乳糖不耐受的人群，酸奶是最佳選擇。
不足：不宜高溫加熱。
4.煉乳：是一種濃縮乳，種類較多，目前市售多為甜煉乳和淡煉乳。淡煉乳可適量選擇，甜煉乳因甜度過高，不建議常規選用。
5.奶油：由牛奶中分離的脂肪製成的産品，含水量低，主要用於佐餐和麵包、糕點製作。因其脂肪含量高，故要少選、限量選擇，尤其對於肥胖、高血脂的人群。
6.奶酪：是一種發酵的牛奶製品，含有乳酸菌，營養豐富。可作為不喝牛奶朋友的一種選擇，但其能量密度高，每次少量為宜。
