近几年，清宫剧层出不穷，除了剧情引人入胜外，宫殿摆设、服饰搭配方面多方遵循历史记载，在宫廷御膳上更是下足了功夫。其实早在1995年，张国荣主演的电影《满汉全席》就曾把京城的饮食文化特别是御膳经典推向高潮，仅仅盯着荧幕上的珍馔也不免口涎直流。
北京虽作为满汉全席的发源地，但能传承手艺的饭庄却已然寥寥。庆云楼就是其中一家。坐落在什刹海前海东沿的庆云楼饭庄，是北京八大楼的前身。从进门开始，历代的墨宝真迹、清代的木器、精美的雕花窗棂，简单的装饰都承载着近200年的厚重感，在此享受美食都带着一种重回清朝的味道。
历史
提到满汉全席，还得先说说它的来历。相传清朝康熙帝66岁大寿时，为化解不和，提倡满汉一家，特设3天6宴，综合两族的珍馐，提供300多款佳肴并御书“满汉全席”。席间菜式精美，珍馐满目，名噪京城。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》是第一次以文字形式正式记录“满汉全席”的文献。庆云楼以《扬州画舫录》为基础，秉着原汁原味的经营理念还原了满汉全席。掌勺的大厨于鹏师傅是满汉筵的“老人儿”，正黄旗满族出身的他师从中国十大名厨之一肖晓峰大师。
文化
于鹏介绍说，所谓“满汉全席”就是以鲁菜为基础，融合了八大菜系的精华，以及满族的烧烤和回族的饽饽的宴席。全席共108道热菜，55个凉菜、44个面点。中国人品美食，吃的是味道，求的是寓意。108是中国人传统认识上最大的数。它包含36天干和72地支，表示包罗天地无所不有，变化无穷的意思。55和44加起来是99，9是中国最大的阳数表示九九归一，极致正统的意思。
工艺
满汉全席最讲究的是选料考究、工艺火候把握得当，特别推崇传统的制作手法。于鹏告诉记者，满汉全席里有道一品扣肉,要求是选用五花三层，肥瘦相间纹理呈雨花石状半野生的山黑猪肉。然后用木棍在肉皮上反复敲打去污。接着用上好的黄酒、山东大葱、鲜姜等几十种香料腌制三天，使其彻底入味。加入老汤卤水中，微火慢炖三天后抹上秘制酱料。吃时肥而不腻，入口即化。
谈到如何迎合现在人们口味的变化，于鹏说：“如今做满汉全席的人不多了，很多饭庄加入很多新的食材元素和工艺，但是保持传统手艺才算是保护满汉全席的文化精髓。”京城的新鲜玩意儿越来越多，食客们在应接不暇的同时，回头看看，去尝尝这皇家的顶级味道。（唐蜜）
