酸辣肚尖
都知道曲园酒楼“京城第三代的剁椒鱼头”好吃，但殊不知在这家“湘菜中华老字号”中，更有一道镇店名菜终日供不应求，此菜便是被誉为“湘菜一绝”的曲园酒楼酸辣肚尖。
曲园酒楼的酸辣肚尖，按照店里的要求，每天的销售量只有区区30份，这可着实让不少准备大快朵颐的人士提前预订，因为来得稍晚一点儿，就要与之“失之交臂”。之所以限量30份，一是因为选料之精，4头猪的猪肚仅能选出一盘酸辣肚尖的用料，而且肚尖要鲜，必须当日进货当日售，方能保证其独有的脆嫩口感。其二，这道酸辣肚尖对火候要求极高，欠火不熟，过火发艮，讲究断生即好，吃的就是脆劲儿。要烹制好这道酸辣肚尖，那必须是有一二十年功力的大厨。在名厨云集的曲园酒楼，也只有两位师傅专门负责烹制此菜。
曲园酒楼的酸辣肚尖制作颇为精细：必须选用鲜嫩肚尖，花刀切成麦穗状，然后用湖南鲜辣椒，葱、姜、蒜以及湖南泡菜炒制锅底，锅中散发出香味后，放入肚尖，加入10多种天然调料，炒得恰好时出锅方可。这道菜也秉承了老字号湘菜特有的酸辣口感。品上一口，酸辣的感觉萦绕于唇齿之间，味蕾得到充分享受，令人难忘。
要说曲园酒楼的限量菜，其实还有两道特别引人关注，那就是赫赫有名的“京城第三代剁椒鱼头”茶油剁椒鱼头和店内名菜黑椒炝鳝鱼背。同酸辣肚尖一样，这些菜限量的原因全是为了保证一个“鲜”字。曲园酒楼的黑椒炝鳝鱼背，必须选用鲜活的鳝鱼为原料，做到绝对保鲜。也正是如此，黑椒炝鳝鱼背的销量每天只有20份，节日也不过40份而已，由此可见其味道的精致。
