非遺老字號譚家菜改造重張

　　市非物質文化遺産——北京飯店“譚家菜”，歷經兩年時間升級改造裝修，這家百年傳統私家菜餐廳重新開門迎客。

　　“譚家菜”是中國著名的傳統私家菜，歷史可追溯到清末民初時期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。1958年，譚家菜在周恩來總理的親切關懷下遷入北京飯店，於2008年至2014年被評為北京市著名商標，並於2014年被列為“北京市非物質文化遺産”。譚家菜譜係傳承至今已歷經四代，並逐漸形成中國烹飪技藝的文化內涵與歷史積澱。

　　2020年初，北京飯店對“譚家菜”餐廳進行升級改造，全面提升硬體設備設施，改善經營條件和賓客的用餐環境，目前佔地面積約1500余平方米。據“譚家菜”第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚師長劉忠介紹，目前廚師隊伍中有75%以上都是共産黨員並具有高級烹飪證書。

　　據劉忠介紹，未來譚家菜將弘揚“以禮為宴、以心烹飪、以客載之”的餐飲禮儀文化，同時以米其林星級餐廳標準，根據年輕人的喜好和飲食特點進行創新，按季節、時令推出定制式主題套餐，並增加客需訂制等個性化服務。（楊天悅）