視頻來源：東城區政務服務管理局
（一）本集內容介紹
民以食為天，食以味為先。在故宮以東的味道中，非遺是不可或缺的！作為非遺美食，經歷了數百年所傳承下來的，不僅有美食的滋味，更有舌尖上的回味和歷史的韻味……
（二）非遺項目介紹
東來順涮羊肉製作技藝（國家級非物質文化遺産名錄項目）
北京東來順飯莊始建於光緒二十九年（1903），原址在老東安市場北門。創辦人丁德山，原在此經營粥鋪。後來，東安市場失火，粥棚被焚。他重建了三間瓦房，開始經營“東來順羊肉館”。為招攬生意，東來順特別用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，主理涮羊肉。這位切涮羊肉的高手對羊的産地、用肉的部位、切肉的手法都有獨到之處，切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤裏，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉一景。
東來順一直保持老北京涮羊肉習慣就是用銅火鍋烹食。同時東來順又根據民族特點開發創新，推出了更加高貴典雅的景泰藍火鍋，增添了亮麗的藝術氛圍。東來順使用的炭為機制炭，燃燒時間長，無污染。
月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝（國家級非物質文化遺産名錄項目）
月盛齋創辦于乾隆年間，創始人馬慶瑞曾在禮部幫助加工供品祭羊，到禦膳房當過廚役，學過一些製作醬肉的技藝。後來他開了一家賣生熟羊肉的店舖，因店址在前門箭樓的西月墻路南，借其墻的形狀取名月盛齋，祈求生意月月興盛。當時，月盛齋的顧客有很大一部分是宮廷內侍及衙署官吏。皇家禮部祭祀用的全羊都是由月盛齋提供的。
嘉慶年間，馬慶瑞的兒子馬永祥在宮廷太醫的指點下，對原有醬制羊肉的配方進行了改進，使月盛齋五香醬羊肉聲名鵲起。再次基礎上，月盛齋又在夏令時節增加了五香燒羊肉。燒羊肉和醬羊肉一樣成為了月盛齋的名品。光緒年間，經慈禧太后“恩準”，特發給月盛齋四個“腰牌”，作為往皇宮內送肉食的憑證，月盛齋醬羊肉成為御用食品，身價倍增。
月盛齋醬燒牛羊肉的傳統製作工藝在幾代人的努力與探索中，形成了肉香、藥香、醬香、油香四香融為一體的特色。月盛齋老湯勾兌的製作工藝為其獨創，運用勾兌老湯煮出的醬肉，味道要比新湯煮出的醬香濃厚，回味綿長。
都一處燒麥製作技藝（國家級非物質文化遺産名錄項目）
燒麥看上去就像是一種不封口的包子，但做起來十分複雜。老師傅都説：“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”，如今做燒麥最出名的當屬北京的都一處。
都一處所以出名，跟“乾隆賜匾”的傳説有很大關係。當年山西人王瑞福為謀生，在前門大街上開了家沒名的酒鋪，一年，乾隆皇帝由通州私訪回到京城，已經是大年三十的晚上，別的店舖都已關門過年，只有王記酒鋪還在開門營業。乾隆和隨從進店點了幾籠燒麥，食後讚不絕口。乾隆問王瑞福這個店叫什麼名字，王瑞福説小店沒名。乾隆聽了聽外面的鞭炮聲，很感慨地説：“這個時候還開門營業的，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧！”幾天后，太監送來一塊“都一處”的蝠頭匾，説是乾隆御筆賞賜的。
現在，都一處燒麥的製作越來越講究，應時當令，花樣增多。春季有春韭燒麥，夏季有西葫蘆燒麥、素餡燒麥等；秋季有蟹肉燒麥；冬季有豬肉大蔥燒麥，還有蝦仁、海參、玉蘭片三鮮燒麥。品種繁多，品質上乘的四季燒麥吸引了眾多食客。2000年，都一處燒麥獲“中華名小吃”稱號。
