您好，来件已收悉。餐饮门店经营自制凉菜需要办理食品经营许可证或小规模食品生产经营许可证，主体业态为餐饮服务经营者，经营项目为冷食类食品制售。如果还制售冷荤类食品，经营项目应该为冷食类食品制售（含冷荤类食品制售），且需要设置冷食类专间。如果仅制作植物性冷食（凉拌菜），无需专间，设置专区即可。对于预包装食品（真空卤味）进行拆封、分切、装盘的，属于冷食类食品制售（含冷荤类食品制售），需要设置冷食类专间。如果不分切，仅对于预包装食品（真空卤味）进行拆封、装盘的，无需专间，设置专区即可。