您好，來件已收悉。餐飲門店經營自製涼菜需要辦理食品經營許可證或小規模食品生産經營許可證，主體業態為餐飲服務經營者，經營項目為冷食類食品制售。如果還制售冷葷類食品，經營項目應該為冷食類食品制售（含冷葷類食品制售），且需要設置冷食類專間。如果僅製作植物性冷食（涼拌菜），無需專間，設置專區即可。對於預包裝食品（真空滷味）進行拆封、分切、裝盤的，屬於冷食類食品制售（含冷葷類食品制售），需要設置冷食類專間。如果不分切，僅對於預包裝食品（真空滷味）進行拆封、裝盤的，無需專間，設置專區即可。