“馬師傅來啦，今兒吃點什麼啊？”12月12日上午臨近11點，剛剛結束社區老年合唱團排練的居民馬志勝和老伴剛一走進家門口的“建材東裏社區養老助餐點”，負責打飯的工作人員就麻利地將餐盤遞到老人手中，開始介紹起當天供應的菜品來。
“醬爆雞丁我愛吃，這個和豆芽炒肉絲拼一份；外婆菜炒雞蛋和青椒馬鈴薯片這倆素菜拼一份，再來份米飯。”一頓兩葷兩素的午飯，馬志勝和老伴一共花了25.5元。
馬志勝是社區文藝團隊的牽頭人，每天帶着街坊鄰里一起排練文藝節目，忙得不亦樂乎。但過去一到午飯時間，老兩口就犯起愁來。“今年78，歲數大啦！想吃口飯，得買菜、洗菜、切菜、炒菜一通折騰，受累！”為了省事，老兩口索性將頭天晚上的晚飯多做出一口，第二天中午熱熱，湊合吃一頓，“天天中午吃剩菜。”
2023年10月23日重陽節，社區裏開了養老助餐點。每天八菜一湯，除了供應米飯、饅頭等常規主食，包子、肉龍、發糕、菜糰子等特色面點每天花樣翻新，老年人不光能吃到健康餐，就餐還有優惠享。“比自己做省事，比下館子便宜，這不就是家門口的食堂嗎，下樓就能吃上口熱乎飯！”馬志勝對助餐點讚不絕口。
“老人在家門口吃飯方便了，但想要長久留住顧客，還得從‘吃好’上下功夫。”張碩是西三旗街道養老助餐中央廚房運營方負責人，建材東裏社區養老助餐點每天的飯菜是由他所負責的中央廚房供應。
西三旗街道養老助餐中央廚房由“一廳十三舍”組成，主食加工間、肉類加工間、水産加工間、熱力消毒間、冷凍冷藏庫等一應俱全、分工明確。老人喜歡低糖的菜品，廚師們用木糖醇替代蔗糖，讓患有糖尿病的老人也可以放心就餐。老人牙口不好，中央廚房供應的青菜全切成一寸左右的小塊，更易入口，更易嚼爛。
張碩介紹，“以前我們做芝麻醬糖餅和貼餅子的時候，特意在烙餅時保留一層焦殼。沒想到老人一口咬下去，咬不動，嫌硌牙。我們馬上整改，烙糖餅和貼餅子的時候摻上一點發面，讓餅吃起來更軟和、不硌牙。”老年人建議增加早餐，廚房從早上5點就開始熬粥、炸油條、蒸包子、做豆腐腦；老年人想帶家裏的孩子一起來就餐，社區餐廳就擴大服務人群，打造面向社區全部居民的“全齡大食堂”。
“訂單總數：521483”“覆蓋社區：28”“取餐點：24”……西三旗街道養老助餐中央廚房服務平臺的電子顯示屏上，一組閃動的數字格外顯眼。從電子地圖上可以清晰地看出，中央廚房內生産加工出的菜品，源源不斷送往遍佈西三旗街道的各個社區養老助餐點。
“2022年，街道通過實地走訪加座談等前期調研發現，轄區範圍內近90%的老年人家庭有養老助餐需求。當時，矽谷先鋒小區以‘鄰聚庭院’社區更新項目為契機，盤活閒置空間，建起了面積達343平方米的養老助餐中央廚房。”海淀區西三旗街道民生保障辦公室副主任夏雄介紹。每天上午10點，3輛恒溫餐車從中央廚房出發，分北、中、南三條送餐路線，將中央廚房統一製作出的餐品送往轄區24個助餐點，有效保證了餐品品質。“一個中央廚房”+“28個社區居民步行可及的助餐服務網點”+“N個有需求的老年家庭到府送餐”，這一“1+28+N”的社區養老助餐服務模式已經初步形成。一年多來，中央廚房累計提供配送餐服務14萬人次，覆蓋了西三旗街道全部社區。接下來，助餐點的範圍將繼續擴大，初步計劃再新增4處養老助餐點，讓更多老人在家門口就能吃得飽、吃得好。
一年多來，老年人對“1+28+N”社區養老助餐服務模式的評價如何？夏雄展示一份統計數據：“服務14萬人次，零投訴！”（張楠）
