(本指引由首都精神文明办和市文化和旅游局制定、发布，由市文化和旅游局解释)
为引导星级饭店践行“光盘行动”，把制止餐饮浪费融入生产加工经营服务全过程，推进厨余垃圾源头减量，营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，特制订本指引。
1.履行主体责任。星级饭店是其经营场所生活垃圾分类管理责任人，应履行生活垃圾分类管理责任人义务，做好生活垃圾分类和源头减量工作，制止餐饮浪费行为。
2.落实适量点餐提醒义务。星级饭店餐厅服务员要作为“光盘行动”劝导员，劝导提醒消费者少点、续点、不剩餐。不设置不合理最低消费。
3.提供小分量餐品。提供正餐服务的，其小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。
4.实行自助剩餐收费。开设自助餐的应设置提示牌，引导消费者按需适量取餐，对超过合理限度的剩餐可收取一定费用。
5.减少宴席宴会会议等用餐浪费。承办各种宴席宴会会议，应根据预订需求，对每个宴席宴会会议套餐提出用餐人数建议；合理安排餐台数量和比例，提倡“N+备用桌数”预定机制，允许消费者将未食用的菜品和主食(成品或半成品)打包带走；劝阻超出正常范围点餐，提倡推行自助餐。商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
6.提供环保打包服务。倡导推广使用公筷公勺，提醒消费者杜绝剩餐，如有剩餐，倡导为消费者剩餐提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务。
7.倡导消费者“零剩餐”。对践行“光盘行动”，吃完全部菜品、食品无需打包的消费者，提倡给予餐费打折、“光盘礼品”“光盘餐票”“光盘代金券”“光盘停车券”“光盘积分卡”等奖励或优惠。
8.减少使用一次性餐具。星级饭店堂食服务不主动提供一次性筷子、勺子、刀具、叉子等一次性餐具。外卖业务实行“不选不提供一次性餐具”服务模式。
9.防止食材采购存储浪费。倡导根据点餐数据规律科学测算、按需采购、精准备货。提倡将食材原辅料分割成小份独立包装，避免大包装储存，按生鲜冷藏、冷冻、常温等科学分类存储，使用时先入先出、按量取材、即采即用，防止和减少因过量采购、存储不当造成的食材原辅料浪费。
10.提高食材原辅料利用率。加强成本核算管理，充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值，尽量一物多用、综合利用食材原辅料，提高食材原辅料、边角料出成率。倡导通过采购净菜、成品或半成品鲜切菜，建立或共享中央厨房统一加工配送，积极创新烹饪工艺，提高食材利用率等多种方式，最大限度减少后厨厨余垃圾。
11.提升餐品质量。倡导加强厨师专业培训，提升厨师队伍整体烹饪技艺。提倡对消费者餐后体验进行调研以及厨余垃圾追踪分析，对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺，努力提供美味可口、营养健康的餐品，减少因口味不佳造成的剩餐浪费。
12.提倡控水控杂。倡导安装使用分类减量设备，对厨余垃圾进行控水控杂，沥去水分后投放到厨余垃圾收集容器，促进厨余垃圾减量，并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。
13.强化宣传引导。采取张贴宣传海报、摆放提示牌或播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”。倡导逐步将“浪费可耻、节约光荣”“珍惜粮食、反对浪费”“制止餐饮浪费、践行光盘行动”等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统等，培育消费者文明健康用餐、珍惜粮食、反对浪费、践行“光盘行动”、保护生态环境的习惯养成。
14.加强员工培训。定期对员工开展餐饮节约规范、生活垃圾分类和源头减量等相关培训，引导员工树立生态环保理念，主动引导提示节约消费，当好“光盘行动”劝导员。
15.强化自查自纠。对照本指引进行自查自纠，并积极配合属地政府和行业主管部门的督查检查，及时整改存在的问题，确保本指引落实到位。
16.接受社会监督。自觉接受社会、公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，应及时整改解决。
