创自清光绪年间的百年老店“爆肚冯”经过三代传承与创新，以其爆肚脆嫩、作料爽口为人称道。“老字号，质量是第一位的啊。”冯广聚说。如今“爆肚冯”已经在北京拥有三家门店，让老字号重新焕发生机，是冯老爷子的最大愿望。当年，改革开放之后，国家允许个体经济的发展，正是冯老爷子撺掇羊头马、年糕钱、豆腐脑白、瑞宾楼褡裢火烧等传人，在前门地区集中开店，迎来了老字号小吃的再次红火。“那些手艺，从小就跟我父亲学的，公私合营后，搁了几十年，可在脑子里清清楚楚，一点没变。”[详情]