1.生猪入场关。进入屠宰场的生猪必须来自生猪供奥基地，由专人押运并有《动物产地检疫证明》和《运载工具消毒证明》等相关手续。

　　2.生猪检疫关。严格按照《北京市生猪屠宰检疫规范》实施屠宰检疫工作。

　　3.产品分割关。对屠宰检疫合格的猪胴体进行分割，并在包装上粘贴可追溯条形码。

　　4.产品检验关。对分割完的产品进行检验，无兽药残留的和奥运食品中无兴奋剂类物质，检验合格的出具《动物产品检疫合格证明》和消毒证明，运往供奥运核心区和奥运举办城市。