近几年来街头露天制售食品屡禁不止，究其原因其一是社会百姓有需求；其二是小本生意容易做。但是作为卫生行政部门提醒广大群众，街头食品存在严重的卫生缺陷，对人们的身体健康构成极大的威胁，其原因如下：

　　1、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施；

　　大家知道，自然环境中到处都有微生物存在，而且致病性微生物对自然环境的抵抗力很强，如结核杆菌能存活3个月、肠道致病的志贺氏、沙门氏菌在水和便中能存活15~60天，露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物也随之而起落于食品上，致病菌有了营养及适宜的温度就可大量的生长繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可造成人体生病。

　　2、制售食品的人员未体检，形成传染源；

　　经调查，街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，如果患有肝炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是粪口传播的疾病，就会把病原体源源不断的传播给广大的食客。食品操作人员未经食品卫生知识培训，造成其食品卫生知识匮乏，制造食品过程中不可避免出现食品交叉污染过程(如生熟不分、操作过程混乱等)，使食品受到污染。

　　3、街头的食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高，致使细菌大量生长繁殖；

　　夏季，气候炎热，自然界中微生物的生长繁殖速度加快，生活中每人均有体会，餐后的食品不放入冰箱，几小时后就会变味。街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在30~37℃温度下2小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒。

　　4、食品原料来源不明，食品质量无法保证；

　　市场经济的发展，给每个人争钱带来了许多机会，但在市场经济不规范的条件下，有些人利益熏心，以次充好、以假乱真，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮等。街头制售食品的原料来路消费者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水产品等失去了原来食品的感官性状，食客无法变认是否新鲜无害，食品原料、半成品储存了多长时间也无从知晓，如有病死的肉禽、不洁的鱼虾，30-37℃温度下保存时间超过2个小时以上动物食品，食用后可能造成食物中毒。

　　5、街头加工制售食品不能做道烧熟煮透；

　　街头现场制售食品过程中，受条件所限，食品加热一般不超过10分钟，水产、肉类块状食品的中心温度根本达不到70℃要求，致病性微生物不能被完全杀死，食品安全无法保证。

　　6、街头摊点使用的餐饮具未经消毒处理；

　　街头制售食品没有对餐具清洗消毒的条件，根据有关部门对街头使用餐饮具消毒效果的调查，餐饮具消毒效果合格率为22%，该检验方法证明78%的餐饮具被大肠菌污染。如使用消毒不合格餐具可造成传染病的传播，如甲型肝炎、痢疾、伤寒等疾病。

　　综上所述，街头制售食品存在着严重的卫生问题，人们用餐时，不能只考虑便宜，还应知道，食用不洁食物后生病的治疗费要比在餐馆用餐贵的多。街头食品用餐发生食物中毒后，不能完全按照《食品卫生法》规定进行赔偿处理，因为街头食品是流动商贩无证经营，各项取证相当困难，卫生行政部门再次提醒消费者：改变“不干不净，吃了没病”的陋习，提高生活品位，提高自我保护意识，拒绝街头食品。