前門鮮魚口美食街，一座古色古香的二層小樓，墨牌匾，紅燈籠，明黃旗幟飄揚起“天興居”三個大字。早在同治元年，天興居尚未問世時，這條街上一家名叫“會仙居”的作坊，就賣起了“白水雜碎”，這是炒肝的雛型。白水雜碎蘸汁終究口感欠佳，“會仙居”的老闆劉永奎遂向當時的京城美食達人楊曼青請教。楊曼青建議去繁就簡，以豬肝、豬腸為原料，配上蔥、姜、蒜末、醬色並勾芡，定名為“炒肝”。　炒肝的工序並不複雜，先將豬腸用清水加醋洗凈，去腥臭，開鍋煮後文火燉。鍋蓋必須是比鍋小一圈的木鍋蓋，目的是使腸能熟透又不跑油，且保持肥美香味。待腸爛熟之後，切成五分長小段。豬肝洗凈後，用刀斜片成柳葉狀條兒。製作時先將食油熬熱，放入大料，炸透後放入生蒜，再放入黃醬。另熬上好口蘑湯，配以蒜醬、蔥花、姜末，再將生肝條放入腸中，馬上勾芡，再撒蒜泥。[詳情]