曲園酒樓的酸辣肚尖,按照店裏的要求,每天的銷售量只有區區30份,這可著實讓不少準備大快朵頤的人士提前預訂,因為來得稍晚一點兒,就要與之“失之交臂”。之所以限量30份,一是因為選料之精,4頭豬的豬肚僅能選出一盤酸辣肚尖的用料,而且肚尖要鮮,必須當日進貨當日售,方能保證其獨有的脆嫩口感。其二,這道酸辣肚尖對火候要求極高,欠火不熟,過火發艮,講究斷生即好,吃的就是脆勁兒。要烹制好這道酸辣肚尖,那必須是有一二十年功力的大廚。在名廚雲集的曲園酒樓,也只有兩位師傅專門負責烹制此菜。曲園酒樓的酸辣肚尖製作頗為精細:必須選用鮮嫩肚尖,花刀切成麥穗狀,然後用湖南鮮辣椒,蔥、姜、蒜以及湖南泡菜炒制鍋底,鍋中散發出香味後,放入肚尖,加入10多種天然調料,炒得恰好時出鍋方可。這道菜也秉承了老字號湘菜特有的酸辣口感。品上一口,酸辣的感覺縈繞于唇齒之間,味蕾得到充分享受,令人難忘。
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