礦物質是人體內無機物的總稱，它和維生素一樣，是人體必須的營養素。人體內的礦物質可分為常量元素和微量元素兩大類，常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂7種，微量元素主要包括碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鐵等。礦物質是構成人體組織的重要物質，如鈣、磷、鎂是人體骨骼和牙齒最主要的組成成分，磷、硫、氯等參與蛋白質的合成；礦物質的還具有維持體液的穩定、維持機體的酸鹼平衡、維持神經和肌肉的興奮性的作用。此外，礦物質還參與體內的多種物質代謝和生理活動，如碘是合成甲狀腺素的重要原料，鐵是血紅蛋白的重要成分。一般來説，乳及乳製品、小蝦皮、芝麻醬含鈣較多：堅果、大豆含較多的鎂；豆類和香蕉含鉀較高；肉類、蛋和豆類含硫較豐富；紅肉，葉菜類蔬菜(特別是菠菜)含鐵較為豐富。因此，我們只要均衡飲食，就能滿足人體對礦物質的需求。
