矿物质是人体内无机物的总称，它和维生素一样，是人体必须的营养素。人体内的矿物质可分为常量元素和微量元素两大类，常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁7种，微量元素主要包括碘、锌、硒、铜、铬、钼、铁等。矿物质是构成人体组织的重要物质，如钙、磷、镁是人体骨骼和牙齿最主要的组成成分，磷、硫、氯等参与蛋白质的合成；矿物质的还具有维持体液的稳定、维持机体的酸碱平衡、维持神经和肌肉的兴奋性的作用。此外，矿物质还参与体内的多种物质代谢和生理活动，如碘是合成甲状腺素的重要原料，铁是血红蛋白的重要成分。一般来说，乳及乳制品、小虾皮、芝麻酱含钙较多：坚果、大豆含较多的镁；豆类和香蕉含钾较高；肉类、蛋和豆类含硫较丰富；红肉，叶菜类蔬菜(特别是菠菜)含铁较为丰富。因此，我们只要均衡饮食，就能满足人体对矿物质的需求。
