清淡少盐饮食是指不油腻、少盐、不刺激的饮食，清淡少盐饮食在菜肴中油、盐、各种调味品的量要适中，老年人应该提倡吃清淡少盐饮食。
食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的膳食问题。摄入过多的油对人体健康不利，油几乎全是脂肪，而过多摄入脂肪是肥胖、脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等许多慢性疾病的危险因素，老年人宜减少食用油量。吃盐过多也对身体有害，流行病学研究表明，食盐过多是高血压的危险因素，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关，食盐量越多高血压发病率越高。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，这时发生心脑血管意外的风险就大大增加。老年人随着年龄增加，胃肠、肾脏、心脏等器官功能降低，摄入食盐过多，容易引起体内水钠潴留，加重心肾负担，所以老年人更应该少吃盐。老年人还应少吃刺激性饮食，尤其是有消化系统疾病的老年人。
建议老年人一天食用油的量为20～25克，一天的食盐摄入量低于5克(包括酱油和其他食物中的食盐量)，老年人应该少用酱油、咸菜、腌菜、泡菜、味精等高钠食品。